Tortitas de boniato

Ingredientes para 2 personas

• Boniato

  1

• Huevos

  2

• Harina

  100 g

• Bebida vegetal

  200 ml

• Sobre de levadura

  medio

• Extracto de vainilla

  1 cucharadita

• Aceite

  1 cucharadita

Preparación

Paso 1

Cocer el boniato en agua hirviendo durante 30 minutos. Pelar y triturar hasta obtener un puré (sin demasiados grumos).

Paso 2

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol y todos los ingredientes líquidos en otro. En el bol de los ingredientes líquidos, añadir el boniato y luego los ingredientes secos.

Paso 3

Cocer las tortitas en una sartén durante unos 2 minutos por cada lado.

Paso 4

Antes de comer, no olvides añadir los toppings que más te gusten (nosotros optamos por queso de cabra, sirope de arce y nueces).