Espárragos blancos, salsa estilo gribiche y encurtidos de rábano.

Ingredientes para 2 personas

• Espárragos blancos

  8

• Rábano blue meat

  1

• Perejil plano

  1 manojo

• Chalota

  1

• Huevos duros

  2

• Mayonesa

  2 cucharadas

• Mostaza antigua

  1 cucharada

• Limón amarillo

  1

• Pepinillos

  4

• Vinagre de sidra

  2 cucharadas

• Azúcar blanco

  1 cucharadita

• Sal

• Pimienta

Preparación

Paso 1

Pelar la base de los espárragos y cortar unos centímetros los extremos.

Paso 2

Cocinarlos en agua o al vapor durante unos minutos hasta que estén tiernos.

Paso 3

Mientras tanto, pelar el rábano y cortar finas láminas con una mandolina.

Paso 4

Colocarlos en un bol con vinagre y azúcar, mezclar bien y dejar reposar.

Paso 5

Para la salsa, picar el perejil y los pepinillos, cortar finamente la chalota y colocar todo en un bol. Mezclar con la mayonesa y la mostaza. Agregar el jugo de 1/2 limón. Ajustar la sazón al gusto.

Paso 6

Para servir, colocar una buena cucharada de salsa en un plato y poner los espárragos cocidos encima. Rallar un huevo duro por plato sobre los espárragos, agregar algunas láminas de rábano, un poco de ralladura de limón amarillo encima y pimienta.