Col kale rellena de cereales y champiñones

Ingredientes para 4 personnes

• Mezcla de cereales integrales crudos

  200 g

• Col rizada

  1

• Champiñones

  150 g

• Cebolla roja

  1

• Dientes de ajo

  2

• Pastilla de caldo vegetal

  1

• Nuez moscada

  1 cucharadita

• Pimentón ahumado (paprika)

  1 cucharadita

• Hierbas de Provenza (opcional)

  1 cucharadita

• Aceite de oliva

• Miso (o salsa de soja)

  1 cucharada

• Bicarbonato sódico

  1 cucharada

• Agua hirviente

  400 ml

• Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Aclarar los cereales bajo el grifo y cocerlos (durante el tiempo que indiquen las instrucciones de cocción). Aclarar de nuevo bajo el grifo, una vez cocidos, y guardarlos para más adelante.

Paso 2

Separar las 10 primeras hojas de la col, lavar y cocer en abundante agua con bicarbonato durante 6-8 minutos, y guardar.

Paso 3

Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén grande o en una olla con un poco de aceite de oliva. Picar los champiñones y añadirlos a la sartén. Saltear hasta que estén tiernos y dorados. Añadir las especias, las hierbas de Provenza y desmenuzar la pastilla de caldo. A continuación, añadir los cereales, remover y cocer durante 5 minutos más.

Paso 4

Mientras tanto, cortar el resto del repollo en 4 partes y luego cortar en trozos finos. Añadir al salteado y cocinar durante 10 minutos.

Paso 5

Mezclar el miso (o la salsa de soja) con el agua hirviendo para hacer la salsa. Agregar 1/3 de este caldo a la sartén. Reservar el resto del caldo para servir con los repollos rellenos. Continuar cocinando el salteado durante 5 minutos más, añadir sal y pimienta al gusto, y apagar el fuego.

Paso 6

Rellenar las hojas de repollo con 2 cucharadas de la preparación y doblarlas como pequeños paquetes. Luego servir los repollos rellenos con el resto del caldo. ¡Y a disfrutar!