Boniato asado con salsa de queso de cabra y perejil

Ingredientes para 2 personas

• Boniato

  2

• Queso de cabra fresco

• Yogur griego

  150 ml

• Cebolleta

  1

• Ajo

  1 diente

• Perejil

• Nueces

• Miel

• Limón

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 180 grados. Colocar los boniatos en una bandeja de horno. Asar durante 40 minutos.

Paso 2

Mientras, mezclar el perejil, el yogur griego, el ajo, la cebolleta y el zumo de limón.

Paso 3

En otro bol, mezclar el queso de cabra fresco con el aceite de nueces, un poco de ajo y sal.

Paso 4

Antes de servir, dorar las nueces en miel hasta que se caramelicen.

Paso 5

Cuando los boniatos estén hechos, disponer la mezcla de queso de cabra fresco en un plato, añadir encima el boniato cortado por la mitad. Añadir la salsa de perejil y después las nueces caramelizadas.